Buscando la perfección líquida...

Constantino Ribalaigua, Constante para los amigos, nacido en Lloret de Mar e hijo de pescadores, decidió hacer las Americas y comenzar a trabajar como cantinero (barman) en 1914 en el Floridita de Cuba. La catedral del Daiquiri, lo recibió con las manos abiertas y debido a su gran profesionalidad , conducta y oficio a finales de la Primera Guerra Mundial (1918), se hizo cargo del emblemático bar. Poco a poco el lugar fue ganando credito debido a la pureza de sus mezclas y el trato a la clientela.
Constante convirtió el Floridita en una escuela de barmans e hizo del arte de la coctelería una liturgia de gran ceremonia alquimista, un espectáculo de dignidad profesional.
A principios de los años 30, Ernest Hemingway descubrió el Floridita y desde entonces se forjó una leyenda de su personaje. Actualmente, todavía se conserva en el local un busto en su honor. Ernest prefiría los daiquiris con el doble de ron y Ribalaigua no dudaba en prepararselos al gusto e incluso perfeccionarlos.
Constante realizó una carta de cocktails con más de 150 variedades en los que más de la mitad, contaban con zumo de limón extraídos de su propio limonar y de resultado ácido y jugoso. Además el azucar, producto nacional, era un ingrediente a añadir al gusto en casi todas las mezclas.
Hemingway, en su obra póstuma, "Islas en la corriente", estampó por los siglos de los siglos la crónica del bar y de su Daiquiri (“Había bebido Daiquirí doble helado, los grandiosos que preparaba Constante, que no sabían a alcohol”).
En la actualidad en Lloret de mar, existe una calle con su nombre donde se encuentra situado el hotel donde trabajo.