San Francisco

- Zumo de naranja 3/10
- Zumo de piña 3/10
- Zumo de limón 3/10
- Granadina 1/10

Mezclar los tres zumos en coctelera. Vertir sobre una copa balón o un tubo lleno de hielo. Añadir la granadina sin que toque el hielo para que ésta se deposite en el fondo del vaso.

Una de mis grandes incógnitas es saber por que fuera de tierras de habla hispana nunca he encontrado esta receta, ni por internet. El cocktail lleva el nombre de una ciudad estadounidense, pero su historia es todo un misterio. Lo cierto es que en España es el cocktail sin alcohol más conocido con diferencia y también el más solicitado. Existen diversas variantes de zumos utilizados, pero creo, esta es la receta original. El zumo de piña aporta dulzura y exotismo, el de naranja sabor y aroma y el de limón ese toque cítrico que elimina el gustillo empalagoso que dejan los jugos. Para finalizar la granadina aporta color y más dulzura a la mezcla.


Puntuación: 9

Confetti drop

- Jose Cuervo Especial Tequila 5/10
- Goldschlager 5/10

Vertir en un vaso de chupito el goldschlager y después añadirle el tequila.

Cocktailtimes, ha ideado este chupito para celebrar el nuevo año. Confetti drop (gota de confetti), emula el típico lanzamiento de estos papelitos justo depués de que suenen las doce campanadas que nos introduzcan en el año nuevo. No hace falta dudar que cualquier anfitrión que sirva esta belleza de bebida, a sus invitados esta noche empezará el año recibiendo el asombro de los demás.
Si creeis que esa mezcla no es posible y es obra del photoshop estais muy equivocados. Las características viscosas del Goldschlager y su color transparente con "trozitos" dorados, hacen que, al añadirle el que es para mi el mejor tequila que he probado, se deslizen unas gotas de color dorado de esta manera tan curiosa dentro del vaso.
No os dejeis engañar por su belleza estética, ya que este combinado tiene un alto contenido alcohólico.

¡¡Feliz año nuevo!!


Graduación alcohólica: 40%
Puntuación: 6

Black Russian

- Vodka 6/9
- Kahlúa 3/9

Vertir los el vodka y el Kahlúa (licor mexicano producido con tequila y granos de café) sobre los cubitos de hielo en un vaso old fashioned (bajo y ancho).
Este cocktail fue ideado por Gustave Tops jefe de barra del hotel Metropol de Bruselas. Gus Tops confeccionó el primer Black Russian para Perl Mesta, embajadora de los Estados Unidos en Luxemburgo, desde 1949 a 1953. Adivinar el origen del nombre es muy sencillo: black, por qué el resultado de la mezcla es negro y russian por qué el vodka procede de las tierras del este europeo.
En la actualidad, es más habitual ver este combinado servido en vaso de tubo y con un añadido de refresco de cola. Temas de comercialización y marketing supongo, ya que la mezcla ve rebajado su contenido alcohólico considerablemente.
A los amantes del café y sobretodo a los de los carajillos os recomiendo probarlo según la receta tradicional después de una comida copiosa, en un sofa bien comodo...mmmm!


Graduación alcohólica: 34%
Puntuación: 6

Familias

Para organizar la gran cantidad de cocteles que existen se pueden clasificar de dos maneras principalmente: por sus características e ingredientes (familias) o por la función especifica de éstos (digestivos, apertitivos,etc.). En el post de hoy analizaremos la variedad de familias de combinados segun sus ingredientes:
Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cocktail en particular.
Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda. Suele adornarse con una rodaja de limón.
Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champán/cava o vino.
Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado, completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente.
Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y azúcar, alargando luego con soda.
High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo -en el lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky con cola", "ginebra con tónica”, "vodka con naranja"....
Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.
Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado.

Dry Martini (Barcelona)

La coctelería Dry Martini de Barcelona, es un lugar de culto al más famoso de los combinados también llamado "bala de plata". Su presencia es impecable (combina la madera y el cuero) y su barra de madera figura entre las mejores del mundo. No hay que perder detalle de la botellería antigua que se expone es sus estanterías ni de la colección de arte dedicada al martini que está repartida entre las paredes del local. Ambiente clásico y elegante, música tranquila, con mucho jazz, y un servicio impecable. La clientela habitual ronda los cuarenta y tantos. Todo amante de los cócteles debe visitarla almenos una vez en la vida.
También hay servicio de restaurante, el Speakeasy. Es un espacio lujoso con las paredes forradas de estanterías llenas de botellas. Su oferta gastronómica es de alta calidad, como merece un establecimiento de su clase. Este local, situado en el antiguo almacen de la coctelería sigue con las normas que imperaban en los locales clandestinos durante la ley seca en Chicago (conocidos como speakeasy, algo así como discreción en el comentario), para acceder al restaurante hay que decir una contraseña.

Web: www.drymartinibcn.com

Blue blazer

- Whisky 5/10
- Agua hirviendo 5/10
- Miel (o azúcar), una cucharadita

Utilizar dos jarras de acero inoxidable provistas de asas. Disolver la miel con el agua en una de ellas y vertir el whisky escocés (no importa cual) en la otra jarra y encender este último con una cerilla. Una vez encendido echar el whisky ardiendo a la otra jarra y a medida que flambee vertir la mezcla 3 o 4 veces de una jarra a la otra para obtener un hilo de líquido flambeante. Una vez las llamas se hayan extinguido vertir la bebida en un vaso ancho y bajo y servirlo.
Tener mucho cuidado con el fuego.

El nombre del cocktail Blue blazer hace referencia a la llama de color azul brillante que pasa entre las dos jarras al flambear el whisky durante la mezcla del combinado. Esta bebida la creó Jerry Thomas"el Profesor" en San Francsico hace más de 150 años.
Este combinado es perfecto para las frias noches de invierno y dicen es un gran remedio para combatir y aliviar los sintomas gripales y los resfriados. Es una mezcla bastante suave, pese al whisky, que a los amantes de éste les puede venir de perlas para épocas frias.


Graduación alcoholica: 18%
Puntuación: 5

Mai Tai

- Ron jamaicano 2/14
- Ron añejo 2/14
- Triple sec 2/14
- Amaretto 1/14
- Zumo de piña 4/14
- Zumo de lima (o limón) 2/14
- Granadina 1/14

Agitar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo y colar sobre una copa cuanto más extravagante mejor. Es ideal utilizar las jarras tiki para este cocktail. Decorar de la manera más hawaiana posible (sombrillas, rodajas de frutas tropicales,etc.)

Esta bebida fue creada después de la Segunda Guerra Mundial y dicen que el nombre proviene de la expresión tahitiana "mai tai" que significa delicioso. Es el padre de los denominados "tiki cocktails", basados en la cultura tiki (dios polinesio creador de la vida).
Personalmente no soy partidario de mezclar tantos ingredientes en un cocktail, ya que se pierde la identidad de cualquier sabor, pero este tipo de combinados tienen una gran aceptación entre el público, dado su dulce, suave y agradable sabor. Como siempre digo, son cócteles comerciales. Hay muchos locales que se dedican casi únicamente a elaborar estas mezclas.


Graduación alcoholica: 18%
Puntuación: 7

Bronx

- Ginebra 4/10
- Martini Dry 1,5/10
- Martini Rojo 1,5/10
- Zumo de naranja 3/10

Agitar todos los ingredientes con hielo y filtrar sobre un vaso lleno con hielo. Adornar el interior con una cereza o guinda roja. Otra posibilidad sería una rodaja de naranja en el borde de la copa.

Jonny Solon, barman del hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, creó esta combinación en 1906 en honor al zoo de Bronx (en vez del barrio, como se cree habitualmente). Solon pensaba que quien bebía este mejunje podía ver alucinaciones o animales como los que el creador contempló en su visita al zoo. Cuenta la leyenda que un cliente del hotel retó a Solon diciendole que no sería capaz de crear nada nuevo e interesante. Minutos después el cliente se tragó sus palabras de untrago como hizo con el cocktail maravillado por su sabor.
Se trata de un aperitivo anaranjado más suave y refrescante que los habituales. Este combinado es menos seco que otros aperitivos, pero mucho más refrescante gracias al zumo de naranja.


Graduación alcoholica: 20%
Puntuación: 8

Egg Nog

- Coñac 2/10
- Ron oscuro 2/10
- Leche 4/10
- Huevo 1 unidad
- Azúcar
- Nuez moscada
- Ramita de canela

Batir la yema del huevo y añadirle azúcar. Después vertimos en una coctelera la mezcla con ron, coñac y la leche. Una vez agitado vertir en una copa, o una jarrita pequeña. Espolvorearle la nuez encima e introducir la ramita de canela dentro para dar un pequeño toque sutil. Existen multitud de recetas del combinado con y sin alcohol y con nombres diferentes

Eggnog significa literalmente: huevo dentro de una pequeña copa y de aquí surgió la denominación de este combinado.
La mezcla que hoy tratamos,de origne británico, es el cocktail navideño por excelencia y ya que en navidades comemos platos poco habituales, ¿Por qué no probar este combinado lácteo en estas fechas? Es una mezcla suave, cremosa y dulce.


Graduación alcoholica: 18%
Puntuación: 7

Papagayo

Su facilidad de elaboración y su efecto llamativo hacen de esta decoración una de las más adecuadas para cualquier cocktail exótico.
Con un calabacín, el pico de la zanahoria (pico) y dos clavos de especia (ojos)podemos realizar esta fantástica ornamenta. Si os fijais las alas son la parte de la cola que le falta al papagayo y ambos se escalan para realzar su belleza. A parte de eso lo otro es bastante obvio.
La receta original que creo mi antiguo jefe de barra para este combinado era:

>> Papagayo:
- Vodka 3/10
- Passoa 2/10
- Lic. Manzana 1/10
- Lima 1/10
- Zumo de naranja 3/10
- Gotas granadina

Gracias por todo Isidoro.

Alexander

- Brandy 3/10
- Crema de cacao 3/10
- Nata líquida 3/10
- Canela

Mezcla todos los ingredientes. Bátelos con hielo picado. Servirlo sin colar en copa de cóctel. Espolvorearlo con canela molida al gusto.
Usarlo como "plus" después de las comidas y no como aperitivo. La crema y la nata crean una cremosidad que hace de él un delicioso pastel líquido con el aroma y buen sabor del brandy.


Graduación alcoholica: 21%
Puntuación: 8

Ritz fizz

- Champagne 7/10
- Curaçao azul 1/10
- Amaretto 1/10
- Zumo de limón 1/10

Vertir los tres últimos ingredientes en una copa de flauta o similar. Posteriormente añadir todo el champagne y remover. Dejar flotar un pétalo rosa sobre la bebida para decorarla.

Este precioso mejunje azulado recibe el nombre del lugar donde se creó en el bar del prestigioso Hotel Ritz. El apodo fizz es un denominativo para toda la familia de cocteles con burbujas o efervescentes (fizz = burbujeo), que contienen algun aguardiente, más zumo de limón y son de carácter refrescante.
El curaçao se encarga de dar el color y añadiendole zumo de limón conseguimos un toque cítrico que combina muy bien con el amaretto. Esta base es un buen complemento para mezclar con el champagne.


Graduación alcoholica: 13%
Puntuación: 5

Cava vs Champagne

¿Cual es mejor? La gran pregunta.
En este post no voy a enumerar las diferencias específicas entre ambos, sino que pretendo enseñar a la gente que es cada uno.
En la región de Champagne (Francia) nació el glamouroso burbujeo dorado sinónimo de lujo absoluto. Realmente a parte de una gran campaña de marketing, en poco más es mejor el pionero al antecesor. No pretendo polemizar ya que creo que no se puede comparar una bebida con la otra porque difieren en sus tres principales características de crianza: el clima, el suelo y las cepas, pero los dos son vinos gasificados con denominación de origen propia. Partiendo de esta base concluimos que no se deben comparar, pero dado el caso el cava debería de eliminar ese complejo de inferioridad que tiene ya que que su calidad es, cuanto menos comparable al francés.
Las principales diferencias entre ambos son:
- El cava dado al agradable clima mediterráneo, tiene cosechas regulares, cosa que el clima atlántico no permite al champagne.
- El champagne es mucho más caro que el cava y no por qué sea mejor, sino por su dificultad de elaboración por culpa del clima.
- El cava hace una doble fermentación de manera natural mientras que el champagne necesita añadirle azúcares al mosto (chaptalización), dado el poco sol que reciben sus uvas.
- El cava utiliza variedades de uva blancas (por eso se les llama "Blanc de blancs") mientras que el champagne mezcla las negras y las blancas.
Resumiendo, los dos son grandes vinos, perfectos para después de la cena ni uno es mejor ni otro es peor, eso si el francés es más caro que el catalán, pero también goza de más nombre, sin ir más lejos ¿quién de nosotros no dice alguna vez de brindar con champán, si realmente nos referimos al cava?

P.D:Me parece repugnante la idea de hacer una campaña anti-cava por razones políticas.

Café con leche

- Kahlúa 6/10
- Baileys 2/10
- Tia Maria 2/10
- Crema de leche

Mezclar los tres primeros ingredientes en la coctelera llena de hielo. Vertir sobre una copa de pequeñas dimensiones, tipo Martini o alguna similar. Decorar añadiendole crema de leche encima del cocktail y espolvorearle canela.

¿Os apetece un café con leche sin cafe y sin leche?¿Sois fanáticos/as del café con leche o cortado? Esta es vuestra bebida. Con esta combinación he intentado emular una de las bebidas mas solicitadas que se conocen. La dulzura de este cocktail engaña y así lo demuestra su graduación alcoholica. Personalmente ¡me encanta!


Graduación alcoholica: 24%
Puntuación: 9

Ward eight

- Bourbon 5/10
- Zumo de naranja 2/10
- Zumo de limón 2/10
- Granadina 1/10

Vertir los ingredientes en la coctelera, agitar con hielo y filtrar directamente sobre copa Martini. Se puede decorar con una rodaja de naranja.

Boston, 1898, elecciones locales del distrito político de Ward Eight, el candidato demócrata Martin Lomasney, junto con sus partidarios solicitaron una nueva bebida para brindar por su victoria y el barman creo este innovador cocktail en la época. Siempre se había considerado como pecado mezclar whisky con zumos y la verdad que la combinación dejo sin habla a más de uno. En la actualidad este clásico ha caído en el olvido.
Pese a que el sabor del whiskey se esconda bajo los zumos y pierda sus características este combinado sorprenderá a los amantes de los combinados de zumos de frutas. Es un cocktail suave y refrescante pese a que lleve bourbon.


Graduación alcoholica: 20%
Puntuación: 6

Caipirinha

- Cachaça 8/10
- Zumo de lima 2/10
- Azúcar moreno.

Aplastar la lima (o limón en su defecto) con el azúcar (puede ser blanquilla también) en un vaso bajo y ancho. Llenar recipiente con hielo picado y vertir la cachaça. A medida que añadimos cachaça vamos removiendo y al final añadimos un poco más de hielo machacado.

La bebida más festiva de todas, fue creada únicamente con la intención de hacer disfrutar a los visitantes de los carnavales de Rio de Janeiro y sin duda lo consiguió y sigue triunfando. La combinación del ácido de la lima, el dulzor del azúcar y el sabor de la cachaça hacen una mezcla extraordinaria, perfecta para una noche de verano. Es una bebida de alto grado alcoholico pero muy refrescante y facil de beber.
Cada año se producen más de un billon (con "B"), de litros de este aguardiente de azúcar de caña llamado caipirinha o el ron brasileño (por eso lo he añadido al tema "base ron"). Además existen más de 4.000 marcas de este producto y es la bebida nacional de Brasil.


Graduación alcoholica: 31%
Puntuación: 10

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5 comentarios

Coctelería; arte barato

Muchos deben creer que para realizar los mejores cocteles, como en todo, lo mejor es comprar lo más bueno y caro, pero esto es totalmente falso. De hecho sería todo un sacrilegio mezclar bebidas de alta calidad para obtener una mejor combinación, ya que la unión de bebidas hace que no se puedan degustar, las características individualmente de cada líquido utilizado. De todas formas no quiere decir que la mezcla vaya a ser peor que la materia prima utilizada, sino más bien al contrario.
En mi caso siempre me marco un límite de dinero ya que a parte de ser dinero malgastado, el beneficio económico de su venta se vería reducido considerablemente. Intento que ningun ingrediente que forme el cocktail traspase los 15 €uros de valor por botella. No obstante no os aconsejo utilizar las marcas de imitación o comúnmente llamadas de garrafón, ya que aportan poco aroma y sabor a la mezcla. Simplemente combinar los aguardientes y licores que utilizais para beberos vuestros "cubatas".
He de añadir que en los cocteles son una de las bebidas que aportan mayor margen de beneficios al empresario, eso si, hemos de contar con la mano de obra que es lo que hace que hoy en día los cocteles ronden los 6 €uros mínimo en cualquier local que se precie.

El gusanillo

Uno de los utensilios que posee el nombre más peculiar corresponde al colador "gusanillo". Forma parte de la terminologia básica para cualquier barman, ya que es una herramienta muy útil.
Se utiliza al traspasar las bebidas del vaso mezclador a la copa para evitar que el hielo y la fruta caigan en el mismo. Los mejores coladores están hechos de acero inoxidable y tienen el aspecto de una cuchara plana con agujeros.

Canarias

- Platano 5/10
- Zumo de naranja 3/10
- Zumo de limón 1/10
- Granadina 1/10
- Azúcar (2 cucharaditas)

Batir todos los ingredientes, hasta que no queden grumos de platano y el azúcar se haya disuelto. Posteriormente filtrarlo sobre una copa Martini u otro vaso mas estrambótico y alegre dependiendo de la ocasión. Utilizar la primera si se trata de un convite formal.

El nombre de este combinado radica principalmente en la procedencia de su principal ingrediente: el plátano. Es un combinado dulzón y muy sabroso, poco conocido. Es un buen complemento para los postres.


Puntuación: 7

Cabezas anaranjadas

Con una naranja y una pera podemos conseguir decoraciones tan originales como estos personajes. Recordar que la gente también bebe con los ojos. Sobran palabras...