 Buscando la perfección líquida... |
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Se muestran los artículos pertenecientes a Diciembre de 2004. 02/12/2004¿De dónde proviene la palabra "cocktail"? Literalmente significa "cola de gallo", pero... ¿qué tienen que ver las bebidas mezcladas con la cola de un gallo? Algunos ven en los llamativos colores de los cócteles una similitud con éstas. Sin embargo, hay otras muchas conjeturas, y cualquiera puede aceptarse... o ninguna. El diccionario nos dice: "Cóctel: (ing. cocktail) mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos y hielo". Y el buen barman nos explica: "cóctel es toda armónica unión de bebidas, agitadas dentro de un recipiente de metal llamado coctelera o, en su defecto, mezcladas suavemente en un vaso mezclador". De todas formas, el cóctel es un invento americano del siglo XIX, y parece que su origen más aceptado es el siguiente: Un farmacéutico de Santo Domingo, llamado Antoine Peychaud y afincado en Nueva Orleáns, tenía como costumbre ofrecer a sus amigos, miembros de la logia masónica a la que pertenecía, una bebida preparada siguiendo una receta de su isla natal a base de amargo, coñac, azúcar y especias. Esta bebida era preparada y mezclada en una huevera (coquetier), por lo que a esta bebida (y a la forma de hacerla) se la empezó a llamar así: coquetier. Luego, por deformación, pasó a ser "cocktail". Los orígenes del cocktail: la farmacia Los comienzos de la mezcla de bebidas,supuestamente, debemos buscarlo en la época en que las boticas o farmacias hacían de "mezcladores de todo" en pos de una cura o del alivio de terribles dolores. El origen de las bebidas alcohólicas también hay que buscarlo en las farmacias, cosa obvia si se piensa un poco. El antiguo "aqua vitae" o "agua de vida", que luego derivó en la palabra "aguardiente" era más bien un remedio medicinal que un placer para el paladar. Las infusiones estomacales, las bebidas a base de quina y otros estimulantes fueron preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de los fabricantes de licores y aguardientes, que empezaron a producir estos inventos químico-gastronómicos a escala industrial. De aquellos primeros y rudimentarios experimentos y combinaciones hemos pasado a los modernos cócteles y combinados, basados en su mayoría en aquellas legendarias y magistrales fórmulas. El arte de mezclar bebidas La mezcla de bebidas es sin lugar a dudas un arte. Un arte que, como todos los demás, necesita de una gran sensibilidad, una gran inteligencia, un saber acumulado y un talento escondido. Existen tantos cócteles como personas hay en el mundo, y tantas versiones del original que sería imposible conocer exhaustivamente la historia de la coctelería. Además, no sólo es necesario saberse la historia de las bebidas. Hay que saber de física y química, para ver qué ingrediente liga más con otro, o simplemente para no tener efectos indeseados, tanto en el vaso o en la barra, como en nuestro propio organismo. ¡No se te ocurra jamás meter en la coctelera algún líquido con gas! ¡Es obvio, ¿no?! También debes saber de arte, de bellas artes: de arte plástico, de estilismo, de diseño, de arquitectura, de escultura... además también saber de armonía, de luz... Otra cosa aparte es la literatura y el cine. La coctelería está relacionada íntimamente con el cine y la literatura. En la mayoría de las películas, antiguas y modernas, se bebe algún tipo de bebida. ¡Y hay cócteles para cada película! Recuerden si no Casablanca: cuenten las veces que se pide Champagne Cocktail (cóctel de champán) en el Rick's Cafe Americain. Y la literatura... sólo hay que nombrar al mejor bebedor de la historia: Ernest Hemingway, uno de los mayores genios literarios del siglo XX. Para saber más acerca de este mundo. Debes leer, sobre todo. Leer mucho. No sólo libros de coctelería, sino libros de cine, de historia, de ciencia... novelas, teatro, poesía... todo, absolutamente TODO tiene que ver con los cócteles. Y viajar. Viajando y leyendo se aprende de todo, pero lo más importante: se aprende a ser persona. Bloody Mary - Vodka 2/10- Z.tomate 7/10 - Z.limón 1/10 - Sal - Salsa Perrin's - Pimienta - Tabasco (estos 4 últimos al gusto) Agitar todos los ingredientes con hielo y filtrarlos sobre un vaso (bajo o highball). Adornar con una rodaja de limón, un tallo de apio y pimienta negra molida. El mejor remedio para la resaca. Cuentan que debe su nombre a la reina María Tudor de Inglaterra, cuya persecución sin tregua a los protestantes durante su breve reinado (1553-1558) le valió el apodo de Bloody Mary (Maria Sangrienta). Pese a que pueda parecer un combinado algo desagradable para muchos, las apariencias engañan. A mi personalmente no me apasiona el zumo de tomate, pero este cocktail lo transforma en una mezcla genial de sabor exquisito. Picante y refrescante. Graduación alcohólica: 9% Puntuación: 8 Dry martini - Ginebra 9/10- Martini dry 1/10 - 1 aceituna En vaso mezclador cubierto de hielo añadir la cantidad exacta de ginebra. Acto seguido verter lentamente un chorrito de dry martini y removerlo lentamente (James Bond era el agente 007 y lo pedía "agitado y no removido" pero como entendido en martinis era el 000, ya que es justo lo contrario). Después vaciar la mezcla sobre una copa helada de martini. Por último un "twist" de limón sobre la copa y colocar la aceituna y la piel de limón dentro de ella (esta última es opcional). Como rey del cocktail, se le atribuyen varios orígenes. El de un barman francés llamado Martini, que empleaba el vermut Noilly-Prat, fabricado en Marsella. También se le sitúa en Nueva York, en el hotel Kilmanac, y que se creó para el multimillonario Rockfeller un día que estaba inapetente. O quizás, fue en San Francisco, donde un barman tenía la costumbre de poner a sus creaciones el nombre de la persona para quien había preparado el cóctel; un día el cliente salió tan rápido de su cantina,que sólo pudo saber que se había embarcado para el cercano pueblo de Martínez, que pronunciado en inglés se parece a Martini, y en cuanto a Dry, lo tiene probado. Cierto o no, da lo mismo; lo que sí es cierto es que en Martínez, pequeña población de la bahía de San Francisco, reivindicarian la paternidad del combinado y todos los años en primavera celebran festejos en honor del Dry Martini. Sabor fuerte, seco y toque ácido. Solo apto para aficionados a la ginebra. Excepcional como aperitivo, pero degustado a todas horas por sus amantes. Graduación alcoholica: 34% Puntuación: 9 Tequila sunrise - Tequila 3/10 - Zumo de naranja 6/10. - Granadina 1/10 Se sirve directamente en vaso de tubo. Se ponen tres cubitos al vaso y se llena de zumo de naranja poco más de la mitad. Posteriormente se añade la grosella, evitando que toque el hielo para que esta fluya hasta depositarse en la parte baja del combinado. El tequila se vierte encima del hielo para que este se quede en la parte superior del tubo, de esta manera queda un efecto tricolor, debido al juego de las densidades de líquidos. Para finalizar se adorna con una rodaja de naranja clavada en el vaso. Playas con palmeras, noches de suaves brisas en paisajes exóticos, el amanecer ("sunrise" = amanecer) en una isla perdida en el atlántico. Afrutado y refrescante el efecto visual que nos crea es el anteriormente descrito y la fantasía se culminaría con un Sunrise en vuestras manos. Dió nombre a una película protagonizada por Mel Gibson,Michelle Pfeiffer y Kurt Russell (1988). Graduación alcoholica: 11% Puntuación: 6 Mojito - Havana 3 años 6/10- Z.limón 1/10 - Soda 2/10 - Azúcar - Hojas de menta Colocamos dentro de un vaso bajo o tubo, unas ramitas de menta y espolvoreamos azucar sobre ellas hasta cubrirlas. Acto seguido machacamos la mezcla hasta que azúcar y menta formen un líquido y el azucar quede molido. Después llenamos el vaso de hielo picado hasta arriba y lo rociamos con ron (Havana 3, según su receta tradicional), mientras removemos el hielo. Añadimos el zumo de medio limón y la soda. Decoramos con unas ramitas de menta por encima. Años 30, Cuba, La Habana, Hotel Sevilla, un verano muy caluroso y con la demanda del director, el barman del establecimiento creó esta emblemática bebida como refresco y para que sirviera de imagen de la isla…como mínimo creo una combinación fabulosa. Refrescante, suave dulzón y con un aroma a menta que nos transportará al máximo placer. Sin duda alguna, una de las mejores y más populares creaciones de la historia. Graduación alcoholica: 17% Puntuación: 9 Old fashioned - Whiskey 9/10- Soda (opcional) - 2 gotas de Angostura - 2 terrones azúcar blanco. - Piel de naranja. - 1 cereza. Colocar los terrones de azúcar en un vaso old fashioned (bajo)y vertir la angostura sobre ellos. Agregar la piel de naranja y un chorrito de whiskey. Aplastar los ingredientes. Ahora mientras remueves agrega hielo y después el resto del whiskey. Para finalizar deja caer dentro una cereza. Combinado que da nombre a los vasos bajos y anchos fue creado a principios de siglo pasado en Kentucky por un general retirado que decidió rebajar el sabor fuerte del whiskey para obtener este conocidísimo cóctel. Saborear lentamente la busqueda de la perfección del whiskey. Una gran receta para los que busquen variar este famoso aguardiente y obtener una mezcla excelente. Graduación alcoholica: 31% Puntuación: 9 Kir royale - Champán 8/10- Crema de cassis 2/10 Vertir el cassis en la flauta y rellenar con champán o cava. Actualmente el cóctel de bienvenida por excelencia que podremos degustar en cualquier banquete o similar. En honor a Félix Kir, heroico alcalde de la ciudad de Dijon en tiempos de la 2ª Guerra Mundial y político de tendencia izquierdista. Un aperitivo refrescante y suave, típico de cualquier gran evento. Graduación alcoholica: 13% Puntuación: 6 03/12/2004Sidecar - Coñac 6/10- Cointreau 3/10 - Zumo de limón 1/10 Mezclar el hielo con el coñac, el Cointreau y el zumo de limón en una coctelera. Pásalo por un colador y viértelo en una copa. Decorar con una rodaja o una pela de limón sobre la copa. Cuentan que durante la Primera Guerra Mundial había un capitán que cada noche pedía este combinado y tales eran sus efectos que horas después debía de ser llevado a casa en un sidecar ya que él no podía ni andar. Magnífico como aperitivo. Graduación alcoholica: 26% Puntuación: 8 Absinthe special - Absenta 6/10- Agua fría 4/10 - 1 cucharadita azúcar. Verter la absenta en un vaso. Colocar el azúcar en una cuchara y remojarlo en absenta. Retirar la cuchara y prenderla. Hay que quemar hasta que el azúcar se caramelice. Acto seguido introducir la cuchara en el vaso y remover el azúcar quemado con la absenta. Remover lentamente mientras se vierte el agua hasta que las llamas se apaguen. ¡Cuidado el vaso quemará! La absenta fue creada por un médico francés en 1792 y fue bautizada como el "hada verde". Sin embargo a principios de 1800 ya se acusaba a la bebida de provocar alucinaciones. Dicen, que tuvo algo que ver en el famoso incidente en que Van Gogh se cortó la oreja. Desde principios de siglo la absenta (70% vol.) se prohibió en muchos países, excepto en España y Portugal donde siempre fue legal. Vale la pena probar almenos una vez en la vida un Absinthe special. Graduación alcoholica: 40% Puntuación: 6 Shirley temple - Ginger Ale 9/10- Grosella 1/10 Vertir los ingredientes en un vaso de tubo lleno de hielo y dejar caer dos cerezas dentro para adornar. Refresco creado para las estrellas cinematográficas infantiles de Hollywood para recomponer fuerzas. El nombre proviene de Shirley Temple, una de las niñas prodigio cinematográficas más populares de todos los tiempos. Puntuación: 5 Greenpeace - Gin 3/10- Licor de Menta 4/10 - Limon 3/10 - Cucharadita azúcar - Soda (opcional) Vertir todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agitarlos vivorosamente y servirlo en copa martini helada. Si queremos obtener una bebida más refrescante y larga lo serviremos en un vaso o copa más grande y le añadiremos soda. Adornar con hojas de menta o una rodaja de limón. Este cocktail, con sabor a chicle de clorofila, adoptó el nombre del famoso grupo ecologista, debido a su color verde y en reivindicación de un mundo mejor en estos tiempos que corren. El sabor de boca que te deja...mmmh!Que frescura! Graduación alcoholica:22% Puntuación: 7 Cristalería Cada cóctel tiene su vaso. Es cierto que la mayoría de los aperitivos se sirven en la clásica copa de cóctel y los long-drinks en el tumbler, ya sea mediano o grande, pero existen muchos más tipos de vasos y copas para cócteles que esos dos. La copa de flauta, el vaso "old-fashioned", etc... Las copas de arriba, son las más usadas en coctelería. Vodka El término vodka significa "agüita", diminutivo de voda (agua), y la denominación original del vodka era zhiznennia voda, es decir, agua de vida. Segun dicen esta bebida nació en Polonia. El vodka es un alcohol joven, incoloro, neutro e insípido, que se extrae de fermentar, destilar y rectificar cereales como el centeno, la cebada malteada, el trigo, el maíz y la patata; los cereales más usados son, concretamente, el trigo candeal de Ucrania, el trigo blindado de Siberia y el centeno polonés. Una vez destilado, normalmente, este producto sufre una serie de filtraciones. Generalmente es un alcohol neutro, pero ultimamente han salido al mercado vodkas con adición de sabores. Graduación alcoholica: 37% - 40% Mejor vodka (para mi): Absolut Puntuación general: 5 09/12/2004Love bite - Parfait Amour 5/10- Licor de cereza 3/10 - Bailey's (o cualquier licor cremoso dulce) 2/10 Empezar llenando la mitad del vaso de chupito de Parfait Amour(de color lila y sabor a vainilla,30%vol.), posteriormente añadir la parte de licor de cereza cuidadosamente, mediante una cuchara para que no se mezclen los colores. Para acabar añadir el licor de crema dulce que prefiramos. El chupito Love Bite, es tan romántico y dulce como su nombre indica (mordisco de amor). Además de ofrecernos una vista drámatica es la bebida perfecta para el dia de San Valentín. Por supuesto, este chupito, si no se toma acompañado no sabe igual. Graduación alcoholica: 26% Puntuación: 7 10/12/2004Happy Hour El conocido 2x1 de las bebidas nació en los casas de la alta sociedad norteamericana. Todo empieza durante la famosa Ley Seca, en que las familias se refugiaban a beber en sus propias casas y se estableció la costumbre de beber en parejas antes de cenar, y este acto duraba una hora, el tiempo de la recibida de invitados hasta sentarse en la mesa. Con el fin de la ley este hábito se extendió a los bares, con lo cual cada pareja pagaba solo una consumición. El caso es que en la actualidad, normalmente, la Hora Feliz o Happy Hour, se utiliza frecuentemente para emborracharse a mitad de precio. Whisky afeminado Una de las más prestigiosas destilerías de whisky de Escocia, Bruichladdich, obtuvo por error whisky ROSA, debido a dejar añejar el líquido (whisky) en un tonel de Mourvedre, un vino rojo del sur de Francia. La intención era darle un ligero "blend" frutado que le diera un toque característico y desde luego lo han conseguido. Los dueños de la empresa no se han resignado a perder un whisky de 20 largos años de trabajo y han aprovechado la oportunidad para venderlo en una serie limitada de 5.000 botellas a un precio de 95€ cada una. Su nombre es "Flirtation" (Coqueteo en español) y ya ha causado un gran revuelo entre los entendidos, que han criticado severamente su comercialización. Por lo menos, tienen publicidad asegurada. Los interesados en conocer este atípico whisky, pueden hacer un pedido "online shopping" a Mary o Donald indistintamente: shop@laddieshop.com o a Michael Thomson michael@bruichladdich.com. Sex on the beach - Vodka 3/10- Licor de melocotón 2/10 - Zumo de arándanos 2/10 - Zumo de naranja 2/10 Escarchar un vaso de tubo, con azucar y sirope (puede utilizarse granadina).Poner las cantidades adecuadas de los ingredientes menos la granadina, en una coctelera llena de hielos y agitarla vigorosamente hasta que sintamos que esta se enfría. Para acabar vertimos el cocktail en el tubo escarchado y le añadimos hielo . Decoramos con rodajas de alguna fruta. El "Sex on the beach", es el padre de los que yo he apodado, cocteles comerciales. Aparecieron en la década de los 80 y los llamo así porque al igual que la música o las películas comerciales, gusta mucho al público general, tiene nombres llamativos, pero es muy criticada por los entendidos. La crítica, es debida a que estos combinados no tienen un sabor concreto, ni buscan armonias de sabores. Simplemente bebes algo que sabe bien, pero no aprecias ningún ingenio o habilidad para mejorar o reforzar una bebida, buscando un aroma determinado. Hay multitud de variantes entorno a esta clase de cocteles y nunca se llega a saber cual es la original. La receta de éstos es muy facil y sencilla, solo hay que mezclar un aguardiente de 40% vol. (vodka, ginebra, ron,etc.), con un licor de 20% vol. (licores de frutas principalmente) y añadirle zumo. Os aseguro que utilizando esa táctica sereis capaces de crear multitud de cocteles "buenísimos". Suelen ser de sabor dulce y frutal. Le añadimos una rodaja de fruta decorativa y ¡voilá! Graduación alcoholica: 17% Puntuación: 6 11/12/2004Long Island ice tea - Vodka 2/12- Ginebra 2/12 - Ron claro 2/12 - Tequila 2/12 - Triple sec 2/12 - Zumo de limón 1/12 - Refresco de cola 1/12 Agitar todos los ingredientes (excepto el refresco de cola) en coctelera. Todos los aguardientes han de ser de color transparente, los añejos no son validos en la receta tradicional. Filtrar sobre un vaso de tubo y añadirle un chorrito de refresco de cola, lo suficiente para dar un color marrón palido (parecido al de un nestea). Adornar con una rodaja de limón. Este cocktail de reputación barriobajera, nació (como tantos otros) durante la Ley Seca en Nueva York. Durante esa época, los barman mezclaban multitud de aguardientes de baja calidad y después le daban color mediante refresco de cola para asemejar esas bombas líquidas a inocentes te helados. Tener en cuenta que este combinado, se creó para gente que necesitaba beber grandes dosis de alcohol, así que si pedís uno en cualquier bar bebereis una mezcla de alto contenido alcoholico, capaz de tumbar a cualquiera. Graduación alcoholica: 32% Puntuación: 3 12/12/2004Margarita - Tequila 6/10- Triple sec 2/10 - Zumo de lima o limón 2/10 Agitar todos los ingredientes con hielo y filtrar sobre una copa margarita (se creó una copa propia para el cocktail) o de Martini si no tenemos la anterior. Previamente, se ha de escarchar el borde de ésta con sal y limón. Adornar con una rodaja de lima o limón. La perfección hecha acidez define este cóctel. Además la complementan un toque salado y seco que lo hacen un gran cocktail. Dicen, fue creado por una extravagante mujer de Dallas llamada Margarita Samas, que dio de probar este combinado a sus invitados en una fiesta y a partir de ahi se fue extendiendo por el sur de Estados Unidos hasta alcanzar un reconocimiento mundial. Otra historia, comenta que fueron las manos de Enrique Bastante Gutiérrez, español campeón mundial de coctelería en la década de los 40, que creó esta maravillosa combinación para la estrella cinematográfica Rita Hayworth. Hay muchas historias más que hablan del creador de esta maravillosa mezcla. Graduación alcoholica: 31% Puntuación: 10 13/12/2004Cabezas anaranjadas Con una naranja y una pera podemos conseguir decoraciones tan originales como estos personajes. Recordar que la gente también bebe con los ojos. Sobran palabras... Tom Collins - Ginebra 6/10- Zumo de limón 3/10 - Soda 1/10 - Azúcar Remover la ginebra, el zumo de limón y el azúcar en un vaso mezclador y filtrarlo en un vaso de tubo lleno de hielo. Rellenar con soda y remover de nuevo. Adornar con una rodaja de naranja y una cereza Combinación creada hace más de cien años por John Collins con ginebra “Old Tom” (una ginebra dulzona). De la mezcla del barman Collins y la ginebra Tom surgió el nombre de este fabuloso cóctel ideal para un caluroso día veraniego. Recomendado a los amantes de la ginebra con limón. En la actualidad el término Collins, sirve para englobar en una familia todos los cocteles que utilizen, aguardiente, zumo de limón, soda y azúcar. Con whisky (John Collins), con ron (Pedro Collins), con tequila (Juan Collins) y un largo etcétera. Además el nombre Collins se utiliza también para denominar a los vasos de tubo. Graduación alcoholica: 23% Puntuación: 7 14/12/2004Canarias - Platano 5/10- Zumo de naranja 3/10 - Zumo de limón 1/10 - Granadina 1/10 - Azúcar (2 cucharaditas) Batir todos los ingredientes, hasta que no queden grumos de platano y el azúcar se haya disuelto. Posteriormente filtrarlo sobre una copa Martini u otro vaso mas estrambótico y alegre dependiendo de la ocasión. Utilizar la primera si se trata de un convite formal. El nombre de este combinado radica principalmente en la procedencia de su principal ingrediente: el plátano. Es un combinado dulzón y muy sabroso, poco conocido. Es un buen complemento para los postres. Puntuación: 7 El gusanillo Uno de los utensilios que posee el nombre más peculiar corresponde al colador "gusanillo". Forma parte de la terminologia básica para cualquier barman, ya que es una herramienta muy útil. Se utiliza al traspasar las bebidas del vaso mezclador a la copa para evitar que el hielo y la fruta caigan en el mismo. Los mejores coladores están hechos de acero inoxidable y tienen el aspecto de una cuchara plana con agujeros. 15/12/2004Ritz fizz - Champagne 7/10- Curaçao azul 1/10 - Amaretto 1/10 - Zumo de limón 1/10 Vertir los tres últimos ingredientes en una copa de flauta o similar. Posteriormente añadir todo el champagne y remover. Dejar flotar un pétalo rosa sobre la bebida para decorarla. Este precioso mejunje azulado recibe el nombre del lugar donde se creó en el bar del prestigioso Hotel Ritz. El apodo fizz es un denominativo para toda la familia de cocteles con burbujas o efervescentes (fizz = burbujeo), que contienen algun aguardiente, más zumo de limón y son de carácter refrescante. El curaçao se encarga de dar el color y añadiendole zumo de limón conseguimos un toque cítrico que combina muy bien con el amaretto. Esta base es un buen complemento para mezclar con el champagne. Graduación alcoholica: 13% Puntuación: 5 Coctelería; arte barato Muchos deben creer que para realizar los mejores cocteles, como en todo, lo mejor es comprar lo más bueno y caro, pero esto es totalmente falso. De hecho sería todo un sacrilegio mezclar bebidas de alta calidad para obtener una mejor combinación, ya que la unión de bebidas hace que no se puedan degustar, las características individualmente de cada líquido utilizado. De todas formas no quiere decir que la mezcla vaya a ser peor que la materia prima utilizada, sino más bien al contrario. En mi caso siempre me marco un límite de dinero ya que a parte de ser dinero malgastado, el beneficio económico de su venta se vería reducido considerablemente. Intento que ningun ingrediente que forme el cocktail traspase los 15 €uros de valor por botella. No obstante no os aconsejo utilizar las marcas de imitación o comúnmente llamadas de garrafón, ya que aportan poco aroma y sabor a la mezcla. Simplemente combinar los aguardientes y licores que utilizais para beberos vuestros "cubatas". He de añadir que en los cocteles son una de las bebidas que aportan mayor margen de beneficios al empresario, eso si, hemos de contar con la mano de obra que es lo que hace que hoy en día los cocteles ronden los 6 €uros mínimo en cualquier local que se precie. 16/12/2004Caipirinha - Cachaça 8/10- Zumo de lima 2/10 - Azúcar moreno. Aplastar la lima (o limón en su defecto) con el azúcar (puede ser blanquilla también) en un vaso bajo y ancho. Llenar recipiente con hielo picado y vertir la cachaça. A medida que añadimos cachaça vamos removiendo y al final añadimos un poco más de hielo machacado. La bebida más festiva de todas, fue creada únicamente con la intención de hacer disfrutar a los visitantes de los carnavales de Rio de Janeiro y sin duda lo consiguió y sigue triunfando. La combinación del ácido de la lima, el dulzor del azúcar y el sabor de la cachaça hacen una mezcla extraordinaria, perfecta para una noche de verano. Es una bebida de alto grado alcoholico pero muy refrescante y facil de beber. Cada año se producen más de un billon (con "B"), de litros de este aguardiente de azúcar de caña llamado caipirinha o el ron brasileño (por eso lo he añadido al tema "base ron"). Además existen más de 4.000 marcas de este producto y es la bebida nacional de Brasil. Graduación alcoholica: 31% Puntuación: 10 17/12/2004Ward eight - Bourbon 5/10- Zumo de naranja 2/10 - Zumo de limón 2/10 - Granadina 1/10 Vertir los ingredientes en la coctelera, agitar con hielo y filtrar directamente sobre copa Martini. Se puede decorar con una rodaja de naranja. Boston, 1898, elecciones locales del distrito político de Ward Eight, el candidato demócrata Martin Lomasney, junto con sus partidarios solicitaron una nueva bebida para brindar por su victoria y el barman creo este innovador cocktail en la época. Siempre se había considerado como pecado mezclar whisky con zumos y la verdad que la combinación dejo sin habla a más de uno. En la actualidad este clásico ha caído en el olvido. Pese a que el sabor del whiskey se esconda bajo los zumos y pierda sus características este combinado sorprenderá a los amantes de los combinados de zumos de frutas. Es un cocktail suave y refrescante pese a que lleve bourbon. Graduación alcoholica: 20% Puntuación: 6 18/12/2004Café con leche - Kahlúa 6/10- Baileys 2/10 - Tia Maria 2/10 - Crema de leche Mezclar los tres primeros ingredientes en la coctelera llena de hielo. Vertir sobre una copa de pequeñas dimensiones, tipo Martini o alguna similar. Decorar añadiendole crema de leche encima del cocktail y espolvorearle canela. ¿Os apetece un café con leche sin cafe y sin leche?¿Sois fanáticos/as del café con leche o cortado? Esta es vuestra bebida. Con esta combinación he intentado emular una de las bebidas mas solicitadas que se conocen. La dulzura de este cocktail engaña y así lo demuestra su graduación alcoholica. Personalmente ¡me encanta! Graduación alcoholica: 24% Puntuación: 9 Cava vs Champagne ¿Cual es mejor? La gran pregunta. En este post no voy a enumerar las diferencias específicas entre ambos, sino que pretendo enseñar a la gente que es cada uno. En la región de Champagne (Francia) nació el glamouroso burbujeo dorado sinónimo de lujo absoluto. Realmente a parte de una gran campaña de marketing, en poco más es mejor el pionero al antecesor. No pretendo polemizar ya que creo que no se puede comparar una bebida con la otra porque difieren en sus tres principales características de crianza: el clima, el suelo y las cepas, pero los dos son vinos gasificados con denominación de origen propia. Partiendo de esta base concluimos que no se deben comparar, pero dado el caso el cava debería de eliminar ese complejo de inferioridad que tiene ya que que su calidad es, cuanto menos comparable al francés. Las principales diferencias entre ambos son: - El cava dado al agradable clima mediterráneo, tiene cosechas regulares, cosa que el clima atlántico no permite al champagne. - El champagne es mucho más caro que el cava y no por qué sea mejor, sino por su dificultad de elaboración por culpa del clima. - El cava hace una doble fermentación de manera natural mientras que el champagne necesita añadirle azúcares al mosto (chaptalización), dado el poco sol que reciben sus uvas. - El cava utiliza variedades de uva blancas (por eso se les llama "Blanc de blancs") mientras que el champagne mezcla las negras y las blancas. Resumiendo, los dos son grandes vinos, perfectos para después de la cena ni uno es mejor ni otro es peor, eso si el francés es más caro que el catalán, pero también goza de más nombre, sin ir más lejos ¿quién de nosotros no dice alguna vez de brindar con champán, si realmente nos referimos al cava? P.D:Me parece repugnante la idea de hacer una campaña anti-cava por razones políticas. 21/12/2004Alexander - Brandy 3/10- Crema de cacao 3/10 - Nata líquida 3/10 - Canela Mezcla todos los ingredientes. Bátelos con hielo picado. Servirlo sin colar en copa de cóctel. Espolvorearlo con canela molida al gusto. Usarlo como "plus" después de las comidas y no como aperitivo. La crema y la nata crean una cremosidad que hace de él un delicioso pastel líquido con el aroma y buen sabor del brandy. Graduación alcoholica: 21% Puntuación: 8 22/12/2004Beber, mata la belleza Todo el mundo sabe que los ingleses son técnicos especializados en el arte de la borrachera (binge drinking), pero últimamente el asunto se sale de madre y el Gobierno británico ha decidido tomar cartas en el asunto. Se ha lanzado a la calle una campaña que tiene eslogans como: "El binge drinking amenaza su belleza", o El alcohol "seca su piel e interrumpe su sueño reparador de la belleza", con la intención de disuadir, sobretodo, a las mujeres jovenes que han incrementado desproporcionadamente el consumo de bebidas alcoholicas. La cantidad de mujeres entre 16 y 24 años de edad que beben más de 35 unidades de alcohol (1 unidad equivale a 1 vaso de vino o 1/2 litro de cerveza) a la semana se ha triplicado desde 1998. La economia británica pierde anualmente casi 18.000 millones de €uros (3 billones de las antiguas pesetas, si lo he calculado bien), por problemas relacionados con el alcohol. Más información aquí 23/12/2004Papagayo Su facilidad de elaboración y su efecto llamativo hacen de esta decoración una de las más adecuadas para cualquier cocktail exótico. Con un calabacín, el pico de la zanahoria (pico) y dos clavos de especia (ojos)podemos realizar esta fantástica ornamenta. Si os fijais las alas son la parte de la cola que le falta al papagayo y ambos se escalan para realzar su belleza. A parte de eso lo otro es bastante obvio. La receta original que creo mi antiguo jefe de barra para este combinado era: >> Papagayo: - Vodka 3/10 - Passoa 2/10 - Lic. Manzana 1/10 - Lima 1/10 - Zumo de naranja 3/10 - Gotas granadina Gracias por todo Isidoro. 24/12/2004Hemorragia cerebral - Licor de melocotón 6/10- Baileys 3/10 - Granadina 1/10 Llenar el vaso de chupito con licor de melocotón aproximadamente dos tercios. Después añadirle una capa de baileys que se deberá mezclar con el licor formando una especie de remolino. Finalmente verter un chorrito de granadina que irá a parar al fondo del vaso. Si una cosa tienen los chupitos, es la originalidad de sus nombres y su espectacular combinación de colores. Sin duda alguna el nombre es tan llamativo como el resultado obtenido, aunque quizás algo desagradable para los más sensibles. El sabor es muy dulce y suave. Utilizarlo si quereis impresionar a alguien por su estética, no por su sabor final. Graduación alcoholica: 23% Puntuación: 5 25/12/2004Egg Nog - Coñac 2/10- Ron oscuro 2/10 - Leche 4/10 - Huevo 1 unidad - Azúcar - Nuez moscada - Ramita de canela Batir la yema del huevo y añadirle azúcar. Después vertimos en una coctelera la mezcla con ron, coñac y la leche. Una vez agitado vertir en una copa, o una jarrita pequeña. Espolvorearle la nuez encima e introducir la ramita de canela dentro para dar un pequeño toque sutil. Existen multitud de recetas del combinado con y sin alcohol y con nombres diferentes Eggnog significa literalmente: huevo dentro de una pequeña copa y de aquí surgió la denominación de este combinado. La mezcla que hoy tratamos,de origne británico, es el cocktail navideño por excelencia y ya que en navidades comemos platos poco habituales, ¿Por qué no probar este combinado lácteo en estas fechas? Es una mezcla suave, cremosa y dulce. Graduación alcoholica: 18% Puntuación: 7 26/12/2004Bronx - Ginebra 4/10- Martini Dry 1,5/10 - Martini Rojo 1,5/10 - Zumo de naranja 3/10 Agitar todos los ingredientes con hielo y filtrar sobre un vaso lleno con hielo. Adornar el interior con una cereza o guinda roja. Otra posibilidad sería una rodaja de naranja en el borde de la copa. Jonny Solon, barman del hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, creó esta combinación en 1906 en honor al zoo de Bronx (en vez del barrio, como se cree habitualmente). Solon pensaba que quien bebía este mejunje podía ver alucinaciones o animales como los que el creador contempló en su visita al zoo. Cuenta la leyenda que un cliente del hotel retó a Solon diciendole que no sería capaz de crear nada nuevo e interesante. Minutos después el cliente se tragó sus palabras de untrago como hizo con el cocktail maravillado por su sabor. Se trata de un aperitivo anaranjado más suave y refrescante que los habituales. Este combinado es menos seco que otros aperitivos, pero mucho más refrescante gracias al zumo de naranja. Graduación alcoholica: 20% Puntuación: 8 27/12/2004Mai Tai - Ron jamaicano 2/14- Ron añejo 2/14 - Triple sec 2/14 - Amaretto 1/14 - Zumo de piña 4/14 - Zumo de lima (o limón) 2/14 - Granadina 1/14 Agitar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo y colar sobre una copa cuanto más extravagante mejor. Es ideal utilizar las jarras tiki para este cocktail. Decorar de la manera más hawaiana posible (sombrillas, rodajas de frutas tropicales,etc.) Esta bebida fue creada después de la Segunda Guerra Mundial y dicen que el nombre proviene de la expresión tahitiana "mai tai" que significa delicioso. Es el padre de los denominados "tiki cocktails", basados en la cultura tiki (dios polinesio creador de la vida). Personalmente no soy partidario de mezclar tantos ingredientes en un cocktail, ya que se pierde la identidad de cualquier sabor, pero este tipo de combinados tienen una gran aceptación entre el público, dado su dulce, suave y agradable sabor. Como siempre digo, son cócteles comerciales. Hay muchos locales que se dedican casi únicamente a elaborar estas mezclas. Graduación alcoholica: 18% Puntuación: 7 Ocalimocho En España hay una larga tradición de juegos relacionados con el alcohol, en los que realmente lo que importa es participar (o acabar borracho segun se mire). Que mejor que empezar esta sección con uno de los combinados con más reconocimiento entre el pueblo: el Calimocho. Este mejunje consiste en mezclar a partes iguales (Variar las medidas al gusto) vino tinto (cualquiera) y Coca Cola, los otros refrescos de cola empeoran la mezcla. Uno de los juegos más conocidos entre todos es el Ocalimocho, juego estilo a la Oca pero con la conocida combinación de por medio. Reuniros un grupo de amig@s, unos dados, el tablero y probarlo! Descargate el tablero del Ocalimocho versión clásica o una versión moderna guapísima gracias a Quinitoweb (para imprimirlo pasarlo al word, poner la pagina en horizontal y eliminar los margenes. Cabe perfecto e incluso se puede augmentar el tamaño). 29/12/2004Blue blazer - Whisky 5/10- Agua hirviendo 5/10 - Miel (o azúcar), una cucharadita Utilizar dos jarras de acero inoxidable provistas de asas. Disolver la miel con el agua en una de ellas y vertir el whisky escocés (no importa cual) en la otra jarra y encender este último con una cerilla. Una vez encendido echar el whisky ardiendo a la otra jarra y a medida que flambee vertir la mezcla 3 o 4 veces de una jarra a la otra para obtener un hilo de líquido flambeante. Una vez las llamas se hayan extinguido vertir la bebida en un vaso ancho y bajo y servirlo. Tener mucho cuidado con el fuego. El nombre del cocktail Blue blazer hace referencia a la llama de color azul brillante que pasa entre las dos jarras al flambear el whisky durante la mezcla del combinado. Esta bebida la creó Jerry Thomas"el Profesor" en San Francsico hace más de 150 años. Este combinado es perfecto para las frias noches de invierno y dicen es un gran remedio para combatir y aliviar los sintomas gripales y los resfriados. Es una mezcla bastante suave, pese al whisky, que a los amantes de éste les puede venir de perlas para épocas frias. Graduación alcoholica: 18% Puntuación: 5 Dry Martini (Barcelona).gif) La coctelería Dry Martini de Barcelona, es un lugar de culto al más famoso de los combinados también llamado "bala de plata". Su presencia es impecable (combina la madera y el cuero) y su barra de madera figura entre las mejores del mundo. No hay que perder detalle de la botellería antigua que se expone es sus estanterías ni de la colección de arte dedicada al martini que está repartida entre las paredes del local. Ambiente clásico y elegante, música tranquila, con mucho jazz, y un servicio impecable. La clientela habitual ronda los cuarenta y tantos. Todo amante de los cócteles debe visitarla almenos una vez en la vida. También hay servicio de restaurante, el Speakeasy. Es un espacio lujoso con las paredes forradas de estanterías llenas de botellas. Su oferta gastronómica es de alta calidad, como merece un establecimiento de su clase. Este local, situado en el antiguo almacen de la coctelería sigue con las normas que imperaban en los locales clandestinos durante la ley seca en Chicago (conocidos como speakeasy, algo así como discreción en el comentario), para acceder al restaurante hay que decir una contraseña. Web: www.drymartinibcn.com 30/12/2004Familias Para organizar la gran cantidad de cocteles que existen se pueden clasificar de dos maneras principalmente: por sus características e ingredientes (familias) o por la función especifica de éstos (digestivos, apertitivos,etc.). En el post de hoy analizaremos la variedad de familias de combinados segun sus ingredientes: Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, licor...) y azúcar. Lo demás depende de cada cocktail en particular. Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte a la que se le añade azúcar y soda. Suele adornarse con una rodaja de limón. Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado como base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o champán/cava o vino. Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azúcar y un destilado, completando con crema de leche. Se puede servir fría o caliente. Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y azúcar, alargando luego con soda. High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le añade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado que más consumimos, aún sin saberlo -en el lenguaje coloquial es lo que denominamos "cubata"-, y es el típico "whisky con cola", "ginebra con tónica”, "vodka con naranja".... Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar y algún destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena. Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azúcar, zumo de limón y un destilado. 31/12/2004Black Russian - Vodka 6/9- Kahlúa 3/9 Vertir los el vodka y el Kahlúa (licor mexicano producido con tequila y granos de café) sobre los cubitos de hielo en un vaso old fashioned (bajo y ancho). Este cocktail fue ideado por Gustave Tops jefe de barra del hotel Metropol de Bruselas. Gus Tops confeccionó el primer Black Russian para Perl Mesta, embajadora de los Estados Unidos en Luxemburgo, desde 1949 a 1953. Adivinar el origen del nombre es muy sencillo: black, por qué el resultado de la mezcla es negro y russian por qué el vodka procede de las tierras del este europeo. En la actualidad, es más habitual ver este combinado servido en vaso de tubo y con un añadido de refresco de cola. Temas de comercialización y marketing supongo, ya que la mezcla ve rebajado su contenido alcohólico considerablemente. A los amantes del café y sobretodo a los de los carajillos os recomiendo probarlo según la receta tradicional después de una comida copiosa, en un sofa bien comodo...mmmm! Graduación alcohólica: 34% Puntuación: 6 Confetti drop - Jose Cuervo Especial Tequila 5/10- Goldschlager 5/10 Vertir en un vaso de chupito el goldschlager y después añadirle el tequila. Cocktailtimes, ha ideado este chupito para celebrar el nuevo año. Confetti drop (gota de confetti), emula el típico lanzamiento de estos papelitos justo depués de que suenen las doce campanadas que nos introduzcan en el año nuevo. No hace falta dudar que cualquier anfitrión que sirva esta belleza de bebida, a sus invitados esta noche empezará el año recibiendo el asombro de los demás. Si creeis que esa mezcla no es posible y es obra del photoshop estais muy equivocados. Las características viscosas del Goldschlager y su color transparente con "trozitos" dorados, hacen que, al añadirle el que es para mi el mejor tequila que he probado, se deslizen unas gotas de color dorado de esta manera tan curiosa dentro del vaso. No os dejeis engañar por su belleza estética, ya que este combinado tiene un alto contenido alcohólico. ¡¡Feliz año nuevo!! Graduación alcohólica: 40% Puntuación: 6 |
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